如何打造鮮花美食城市IP

玫瑰花宴。資料圖

鮮花餅。資料圖

用玫瑰花做的菜品。資料圖

用鮮花野菜做的美食。記者劉凱達(dá)攝

金雀花炒蛋、涼拌核桃花、臘肉炒棠梨花……入春以來(lái)，昆明便進(jìn)入“吃花季”，“花樣”美食出現(xiàn)在大大小小的餐館，成為昆明美食界一年一度的“春日限定”。

在本土小有名氣的鮮花美食，如今通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的傳播被更多人熟知，吸引八方食客紛至沓來(lái)一嘗究竟。不少網(wǎng)友打趣：云南人是小精靈吧，住花園、采蘑菇、吃鮮花。雖熱度不小，但當(dāng)前鮮花美食還未形成招牌，如何將昆明的“鮮花美食”打造成城市IP，成為下一個(gè)淄博燒烤、哈爾濱凍梨或天水麻辣燙？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)各界的聲音。

“吃花”習(xí)俗由來(lái)已久

從屈原《離騷》中的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，到清代“餐芳譜”中詳細(xì)敘述20余種鮮花食品的制作方法，中國(guó)食花習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

網(wǎng)上有不少聲音：“如果中國(guó)各省比拼吃花，云南要是排第二，就沒(méi)有哪個(gè)省份敢排第一了�！边@話(huà)不假，在云南可食用的花有近百種，做法也有近百種，甚至有“無(wú)花不成宴，無(wú)花不成席”的習(xí)俗，將味覺(jué)浪漫進(jìn)行到底。

地處中國(guó)西南邊陲的云南，有著“世界花園”的美譽(yù)，垂直立體式氣候滋養(yǎng)了1500多種花卉植物。云南民間諺語(yǔ)“鮮花論斤賣(mài)”和“鮮花當(dāng)蔬菜”，說(shuō)明鮮花數(shù)量和品種之多。據(jù)中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的一項(xiàng)研究顯示，云南有300余種可食用花卉。

昆明作為云南的省會(huì)，地處多民族聚居的云南高原，這里的食花文化同樣歷史悠久，昆明人善于利用這些自然資源，將各種可食用花卉融入日常飲食中，形成了獨(dú)特的食花文化。

過(guò)去，昆明近郊的西壩、船房、盧家營(yíng)一帶，有農(nóng)民專(zhuān)門(mén)在農(nóng)田中栽種玫瑰花。玫瑰花主要是用來(lái)釀酒和制造玫瑰糖；糕點(diǎn)廠(chǎng)的鮮花餅，也是用玫瑰花做原料。

　　玫瑰鹵酒又稱(chēng)玫瑰升酒，是清朝、民國(guó)時(shí)期老昆明人最?lèi)?ài)喝的酒之一。解放前，昆明許多酒坊都釀制，尤以景星街“畢大蠟燭”家釀制的玫瑰老鹵酒馳名省內(nèi)外。解放后，昆明市瓶酒廠(chǎng)、釀酒廠(chǎng)均生產(chǎn)玫瑰升酒。

　　在現(xiàn)代，食花不僅是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，更是一種生活藝術(shù)。春天，昆明的每個(gè)菜攤子上都擺滿(mǎn)五顏六色的花，哪怕賣(mài)一個(gè)南瓜也要呈上它全面的一生，左邊擺上嬌嫩的南瓜花，右邊一扎油綠的南瓜藤……這不僅是視覺(jué)上的享受，更是舌尖上的美味。

　　昆明人食花，有“不時(shí)不食”的講究，也會(huì)根據(jù)花卉的特性，采用不同的烹飪方法，如炒、煮、蒸、拌等，制作出各種美味的花卉菜肴。

　　走在昆明街頭，大小餐廳菜單上的“�？汀庇絮r花過(guò)橋米線(xiàn)、鮮花餅、玫瑰糖、蟲(chóng)草花汽鍋雞、百合蒸雞蛋等鮮花美食；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，金雀花、石榴花等鮮花成為市民日常選購(gòu)的食材；各大餐廳的“鮮花宴”更是昆明人招待親朋好友的“重頭戲”，撐起了昆明人的“吃春儀式感”。

　　昆明的食花文化不僅豐富了當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍成�活，也成為一種經(jīng)濟(jì)資源。食用玫瑰、鮮花餅等花卉制品已成為昆明的一大特色產(chǎn)業(yè)，這些花卉制品不僅在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)受到歡迎，還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，成為昆明對(duì)外文化交流的重要載體。

　　據(jù)《老昆明合香樓》記載，清咸豐年間，云南的糕點(diǎn)大師胡增貴繼承了父親胡德升宮廷御膳房糕餅的制作技藝，于清咸豐九年（1859年）創(chuàng)建了“合香樓”糕餅鋪。隨著合香樓的發(fā)展，點(diǎn)心種類(lèi)也越來(lái)越多，在“火腿四兩坨”之后，又以玫瑰糖入餡，制成了“玫瑰四兩坨”，深受民眾喜愛(ài)。

　　在昆明老街的一家鮮花餅店鋪內(nèi)，前來(lái)拍照打卡的游客絡(luò)繹不絕，拍完照，再購(gòu)買(mǎi)幾份伴手禮帶給親友已成眾多游客的首選。

　　鮮花菜肴有待推廣

　　其實(shí)，昆明“吃花”已經(jīng)火了多年。2022年，云南大學(xué)的玫瑰宴登上熱搜。校園內(nèi)30多畝食用玫瑰花進(jìn)入盛花期，學(xué)校的飲食服務(wù)中心將食用玫瑰作為食材，油炸玫瑰花、玫瑰蒸肉、玫瑰包子、玫瑰壽司、玫瑰冰粉……每天400斤玫瑰花制作的30多個(gè)菜品琳瑯滿(mǎn)目，讓網(wǎng)友直呼“別人家大學(xué)”。

　　不久前，呈貢區(qū)舉辦的櫻花節(jié)活動(dòng)上，首次推出櫻花奶泡、櫻花布丁等6道櫻花美食。云南花卉菜肴烹飪技藝非遺傳承人陳生合現(xiàn)場(chǎng)制作了櫻花蛋干，將新鮮的黃瓜洗凈切絲，再將雞蛋干切到合適的厚度，最后加上爽口的櫻花，呈現(xiàn)出一道既美觀又美味的菜肴，頗受歡迎。

　　安寧的可食用玫瑰也是熱搜上的�？停�盛花期不僅可以拍照打卡，還是體驗(yàn)采摘和手作的熱門(mén)地。在安寧八街街道相連村，村里在花田旁設(shè)置了烤箱，游客采摘玫瑰后，可就地自制鮮花餅，每年都吸引大批市民、游客前來(lái)體驗(yàn)。

　　在社交平臺(tái)搜索“昆明鮮花宴”等關(guān)鍵詞，不乏瀏覽量數(shù)十萬(wàn)的視頻，市民、游客紛紛留言要前往品嘗。本地餐館“巔·敬食”餐廳主打高端鮮花料理，推出石斛花燉雞湯、金雀花蟹肉蛋餅、玉荷花洋芋脆殼等既有本地特色，又兼具色香味的鮮花菜肴�！懊磕赀@個(gè)季節(jié)，專(zhuān)門(mén)來(lái)店里吃花的游客很多，有的專(zhuān)程從北京等地趕來(lái)，可以說(shuō)我們昆明的鮮花菜肴粉絲遍布各地，深受歡迎。”餐廳負(fù)責(zé)人楊柏林說(shuō)。

　　雖小有名氣，但昆明的鮮花美食尚未形成城市IP，并未成為宣傳城市、發(fā)展文旅的有力助手。

　　“當(dāng)前，我們的鮮花美食還沒(méi)有形成規(guī)模，因此宣傳效應(yīng)也難以集中呈現(xiàn)�！崩ッ魇胁惋嫼兔朗承袠I(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)周復(fù)始介紹，目前推廣最為成功的產(chǎn)品是鮮花餅，既有大型企業(yè)也有小型作坊，在省內(nèi)外都享有名氣。菊花過(guò)橋米線(xiàn)也是容易被外省食客接受的鮮花美食。周復(fù)始坦言，不少鮮花菜肴做法較為單一，只是傳統(tǒng)地炒一炒或拌一拌，在口味和美觀度上還需提升。

　　此外，可食用鮮花對(duì)大部分外地游客來(lái)說(shuō)，和野生菌一樣屬于知識(shí)“盲區(qū)”。有的游客有戒備心、擔(dān)心有毒，有的認(rèn)知僅限于“吃花”，其實(shí)鮮花還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，需要加強(qiáng)宣傳科普；還要加強(qiáng)安全監(jiān)管，對(duì)大白花等有食品安全隱患的鮮花，要加以管控，防范中毒事件發(fā)生�！拔艺J(rèn)為鮮花美食的市場(chǎng)是廣闊的，可以嘗試打造示范餐館，在旅游宣傳中讓大家知道去哪里可以吃到本地正宗的鮮花美食�！敝軓�(fù)始說(shuō)。

　　楊柏林認(rèn)為，鮮花美食尚未打響名氣，一是受限于鮮花食材的季節(jié)性因素，如有的食材10天前還有，10天后可能就下市了。二是受限于食材供應(yīng)量少，不少食材被外地餐館購(gòu)買(mǎi)，讓本地鮮花食材價(jià)格偏高。

　　此外，鮮花食材多數(shù)味道清淡或帶有苦澀味，不一定符合外地游客的口味，因此要在口味上下功夫。在美觀度上，要提高廚師的專(zhuān)業(yè)水平，通過(guò)食材搭配、擺盤(pán)等方式提升觀感。

　　昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教師劉福燦表示，近年來(lái)，昆明鮮花食材越來(lái)越被各地餐飲業(yè)人士關(guān)注，每年都有來(lái)自全國(guó)各地的廚師到昆明考察學(xué)習(xí)。他介紹，在教學(xué)中，鮮花菜肴是昆明學(xué)院滇菜課程的重要組成部分，自己既教學(xué)生傳統(tǒng)烹飪方式，也會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生融合創(chuàng)新�！敖�期我們嘗試了涼拌菊花折耳根、玫瑰花特調(diào)飲品等鮮花題材的產(chǎn)品，學(xué)生很感興趣。我們的滇菜教學(xué)目的，就是引導(dǎo)學(xué)生充分挖掘本土食材的無(wú)限可能�！眲⒏�燦說(shuō)。

　　多舉措打造鮮花美食城市IP

　　一碗麻辣燙，火了一座城。這段時(shí)間最大的流量IP無(wú)疑是天水。民以食為天，用美食來(lái)撬動(dòng)流量，往往具有“四兩撥千斤”的作用，淄博如此，天水亦如此。

　　當(dāng)鮮花美食具備“色香味”，也就有了“內(nèi)核”。昆明如何用好流量這一“種草機(jī)”，打造昆明鮮花美食城市IP？

　　楊柏林認(rèn)為，目前鮮花美食的傳播更多的是餐館、美食博主、市民等民間力量在推動(dòng)，要形成規(guī)�；瘋鞑ィ�還需政府的統(tǒng)籌推進(jìn)，例如舉辦鮮花美食展會(huì)、鮮花美食文化節(jié)等。周復(fù)始建議，要結(jié)合本土的歷史文化、少數(shù)民族文化等，講好鮮花美食故事�！氨热邕^(guò)橋米線(xiàn)，背后講述的是人與人之間的美好情誼，鮮花也一樣，要把這些東西挖掘出來(lái)�！�

　　云南財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游與酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)晏雄表示，鮮花美食是云南的一大亮點(diǎn)，值得深入挖掘和推廣。他建議，當(dāng)前云南正致力于打造“有一種叫云南的生活”IP，目前已有200多億的傳播量。到昆明“吃花”，其實(shí)也是“有一種叫云南的生活”的方式之一，可在打造“有一種叫云南的生活”核心體驗(yàn)地上多做文章。

　　晏雄認(rèn)為，當(dāng)前昆明的鮮花美食較為分散，可考慮打造鮮花美食一條街，根據(jù)季節(jié)推出不同的鮮花宴。要從全市的層面進(jìn)行統(tǒng)籌，挖掘鮮花美食文化，制造營(yíng)銷(xiāo)話(huà)題，整合“官方媒體+自媒體”資源，持續(xù)營(yíng)造話(huà)題熱度。此外，要形成配套服務(wù)，讓游客到昆明不僅可以“吃花”，還能享受優(yōu)質(zhì)旅游服務(wù)，例如在機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站設(shè)立“吃花”專(zhuān)車(chē)，到昆明“吃花”可享受公共交通、酒店住宿優(yōu)惠等。以“吃花”為媒介，讓更多人走進(jìn)昆明、愛(ài)上昆明。

　　自媒體博主“南曲文化”表示，“吃花”并不是云南獨(dú)有，但云南氣候優(yōu)越，四季幾乎都在“吃花”，可以出一個(gè)時(shí)間表邀請(qǐng)各地游客來(lái)云南“吃花”。

　　“南曲文化”說(shuō)，昆明有不少外地找不到的鮮花品種，到這可以做一個(gè)快樂(lè)的“花吃”，這對(duì)外地游客的吸引力很大。但野生花畢竟產(chǎn)量有限、分布受限、季節(jié)體驗(yàn)性強(qiáng)，建議在鮮花集中上市的春季打造百花宴、百花節(jié)，推出昆明鮮花宴推廣菜式，塑造昆明新的“美食地標(biāo)”，可以極大方便外地游客尋味時(shí)打卡，也能促進(jìn)昆明鮮花宴烹飪工藝傳承創(chuàng)新與服務(wù)優(yōu)化，進(jìn)一步提升昆明鮮花宴的知名度、美譽(yù)度。

　　另外，啟用昆明鮮花宴LOGO，加強(qiáng)對(duì)昆明鮮花宴形象的塑造，從品牌戰(zhàn)略到品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行全面提升。豐富鮮花內(nèi)涵，提高城市文化辨識(shí)度，打造“賞花在昆明、買(mǎi)花在昆明、吃花在昆明”的“花卉+美食”“花卉+旅游”新業(yè)態(tài)，體現(xiàn)城市活力和產(chǎn)業(yè)活力。

　　記者李思嫻 董宇虹報(bào)道

　　美編趙云萍制圖

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